L'atelier d'extension met la sécurité de la viande au premier plan

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Les personnes de l'industrie de la viande qui souhaitent apprendre à élaborer un plan de manipulation sécuritaire peuvent assister à un atelier les 17 et 18 juillet offert par l'Université du Nevada, Reno Extension. Photo de Robert Moore.

Les personnes de l'industrie de la viande qui souhaitent apprendre à élaborer un plan de manipulation sécuritaire peuvent assister à un atelier les 17 et 18 juillet offert par l'Université du Nevada, Reno Extension. Photo de Robert Moore.

Les personnes de l'industrie de la viande qui souhaitent apprendre à élaborer un plan de manipulation sécuritaire peuvent assister à un atelier les 17 et 18 juillet offert par l'Université du Nevada, Reno Extension. Photo de Robert Moore.

Avoir le bon plan en place est essentiel pour récolter, transformer et distribuer en toute sécurité les produits de viande. Les personnes qui travaillent dans l'industrie de la viande peuvent recevoir une formation sur la façon de créer un tel plan lors d'un atelier du 17 au 18 juillet organisé par l'Université du Nevada, Reno Extension.

Plus précisément, l'atelier abordera la manière de créer un plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), un système de gestion recommandé par la Food & Drug Administration des États-Unis dans lequel la sécurité alimentaire est abordée par l'analyse et le contrôle des risques biologiques, chimiques et physiques de la production, de l'approvisionnement et de la manutention des matières premières à la fabrication, la distribution et la consommation du produit fini.

Cet atelier se tiendra au bureau d'extension de Reno, 4955 Energy Way, et fait partie de Herds & Harvest, un programme d'extension qui combine une série d'ateliers sur différents sujets et fournit une formation en gestion d'entreprise et un renforcement des compétences de mentorat pour soutenir le Nevada. producteurs agricoles. Le coût de l'atelier est de 60 $, avec le déjeuner fourni les deux jours.

Jamie Lee, agent de programme du projet d'unité mobile de récolte d'Extension, a déclaré que l'atelier est idéal pour des carrières spécifiques dans l'industrie de la viande. une usine de transformation de la viande », a-t-elle déclaré. "Actuellement, la disponibilité des services de transformation de la viande du Nevada et de sa main-d'œuvre est extrêmement limitée. Notre objectif est de fournir des informations et une assistance précieuses pour soutenir la formation des producteurs et de la main-d'œuvre."

L'ordre du jour du 17 juillet, qui se déroule de 9 h à 16 h, comprend ces sujets :

Le programme du 18 juillet, de 8 h à 15 h, approfondit l'élaboration de plans HACCP, et les participants créeront et réviseront leur propre plan HACCP fictif, discuteront des applications réelles et des meilleures façons d'évaluer l'efficacité du plan.

Les présentateurs de l'atelier incluent Lee et d'autres experts de l'industrie et de l'extension :

Sanjideh a déclaré que le HACCP utilise des contrôles scientifiques pour gérer la sécurité alimentaire à des points spécifiques du processus de production alimentaire.

"Ces points sont là où les dangers peuvent être prévenus, contrôlés, éliminés ou réduits", a poursuivi Sanjideh. "C'est un excellent outil de sécurité alimentaire axé sur la prévention."

L'atelier HACCP est soutenu par le programme de transformation de la viande et de la volaille de la région de l'Ouest de l'USDA, qui fait partie de son Western Extension Risk Management Education Center. Inscrivez-vous sur le site d'inscription de l'atelier avant le 30 juin. Pour en savoir plus, contactez Lee au 775-426-8299.

Les personnes ayant besoin d'aménagements spéciaux ou d'assistance doivent contacter Paul Lessick, coordinateur des droits civils et de la conformité au 702-257-5577 au moins cinq jours avant l'événement prévu avec leurs besoins ou pour plus d'informations.

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